쿠스쿠스
couscous
세몰리나(굵은 밀가루)와 첨가된 음식으로 만든 북아프리카의 요리.

달콤한 아프리카의 쿠스쿠스세몰리나는 뚜껑 달린 큰 냄비인 쿠스쿠시에르에서 조리하는데, 이 용기는 스튜나 브로스(묽은 스프)를 끓이는 아래칸과, 바닥에 구멍이 뚫린 위칸으로 나눠져 있다. 쿠스쿠스를 만들기 위해서는 세몰리나에 물을 뿌려서 덩어리가 없어지도록 잘 저은 다음 쿠스쿠시에르의 위칸에서 여러 번 찐다. 찌는 동안 양고기·닭고기·병아리콩·야채를 넣은 스튜를 냄비 아래칸에서 끓인다. 쿠스쿠스와 스튜는 고추와 다른 양념들로 만든 아주 매운 소스인 하리사와 함께 먹는다. 그렇지 않을 경우는 과일·우유를 곁들여 달콤한 음식으로 먹거나 아침죽으로 먹을 수 있다.

​모로코 유범상 가이드님 유튜브 채널(모로코 TV)